IN SEITAN WE TRUST - Seitan à base de gluten de blé (vegan)

Le seitan est une pâte de gluten de blé, d'origine asiatique, notamment utilisée dans la cuisine végétalienne. Il se cuisine sous différentes formes, steak, brochettes, sauté ou encore en haché.

Vous pouvez ajouter des épices, des aromates, des fruits secs ou tout ce qui vous semblera adapté à votre recette.

Pour 6-8 personnes :

500 gr de farine de gluten de blé 85 gr de flocons de levure maltée 2 CàS de poudre d'oignon 1 càc ½ de sel 2/3 càc de poivre 1 càc de paprika 60 cl de bouillon de légumes 15 cl d'huile d'olive 2 à 3 CàS de sauce de soja

Une cocotte de 5 litres 4 litres d'eau Etamine (une double épaisseur de 61 cm x 41 cm) ou un torchon fin 1 mètre de ficelle (coupé en 4 morceaux)

Commencer par faire chauffer l’eau afin qu'elle soit en ébullition à la fin de la préparation.

Dans un grand saladier, mélanger le gluten avec la levure maltée, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Dans un autre récipient, mélanger le bouillon de légumes, l’huile d’olive et la sauce soja.

Ajouter peu à peu les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Pétrir la pâte obtenue pendant deux à dix minutes et essayer de la modeler en pain. Si votre cocotte n'est pas assez grande, séparer la pâte en deux. Rouler la première pâte dans l’étamine (ou le torchon). Recommencer avec la deuxième !

Au bout d’une heure (on peut laisser entre 1h00 et 1h15, pas plus) retirer le “rôti” de l’eau.

Laisser reposer quelques minutes puis faites-en ce que vous voulez !

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