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HALLOWEEN IS COMING - cupcakes (vegan)

Marine
30 sept. 2016
2 min de lecture

Ingrédients :

Pour 6 à 8 muffins :

200g de farine de blé
100g de sucre non-raffiné
11g de levure
1 compote de pomme (nous avions choisi pommes/poires)
150ml de lait de riz
50ml d’huile
1pincée de sel

Pour le topping :

50g de margarine végétale
200g de sucre glace
60g de tofu soyeux
2 CàS de coulis de fruits
2 ou 3g d’agar-agar

+ du colorant alimentaire rouge, orange (ou jaune) ou vert. Généralement, je préfère utiliser des colorants en poudre, qui teintent beaucoup mieux et qui se dosent aussi plus précisément. Attention à la composition des colorants ‼ Le E(120) est à base de cochenilles (petites chenilles écrasées).

Tout d’abord, commençons par les muffins.

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante.

Verser tous les ingrédients solides (la farine, le sucre, la levure et le sel) dans un saladier. L’idéal est de passer le tout dans un tamis, afin que tout soit le plus fin possible.

Ensuite, mélanger tous les ingrédients liquides (le lait de riz, l’huile et la compote) dans un autre récipient.

Peu à peu, verser la partie liquide dans la partie solide en remuant à l’aide d’un fouet et, ce, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Ajouter le colorant.

Répartir la pâte dans des caissettes en papier ou directement dans les moules à muffins et enfourner pendant une vingtaine de minutes.

Plonger la pointe d’un couteau dans un muffin, lorsqu’elle ressort sèche, c’est cuit !

Pour le topping, il va falloir agir sur plusieurs plans en même temps !

Tout d’abord, je préfère commencer le glaçage une fois que les gâteaux sont froids (plus simple pour le montage), donc environ 1 à 2 heures après.

La margarine et le tofu doivent être bien frais et fermes (généralement, je les place au congélateur 10mn avant de les utiliser). C’est ce qui va donner la texture première de l’appareil.

Mélanger la margarine, le tofu en ajoutant le sucre glace au fur et à mesure. Vous devriez obtenir une crème épaisse et malléable. Ajouter le colorant en quantité désirée.

Dans une petite casserole, amener le coulis et l’agar-agar à ébullition, puis l’ajouter à la crème précédemment montée.

Pour le montage, il s’agit de faire en fonction de ses choix ! Ici, nous avons décidé de faire des petits fantômes, donc la pâte à muffin à été colorée en rouge et orange, mais pour les glaçages, aucun colorant !

Après 15mn, sortez le topping du frigo, et à l’aide d’une poche à douille (ou d’un couteau à bout rond, comme chez nous), le répartir de la manière qui vous convient le mieux.

Pour les fantômes, nous avions découpé des ronds de pate à sucre d’environ 12cm de diamètre, très peu épais, que nous avions décoré puis placés par dessus le glacage.